第432章 林司星的五绝特色二（第2页）

    另外常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜这几种。
    咸有盐、酱油，甜有糖、果酱等，酸有醋、番茄汁，而辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末等等，苦味有杏仁、陈皮，香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等这些。
    除此外，还应备一点粉面和花椒粒，可泡水作用。
    其中炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样不会影响莱的色泽和味道，特别是炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。
    就好比如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
    林司星自认为自己的刀功十分熟练了，一个厨师要讲究刀功，做料理虽不像家常菜那样轻松，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。
    切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握，这样在高级餐厅端出去，只会让品尝过千百味的客人像吃猪食。
    其次就是要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分才行，切不可上灶时丢三落四，这不仅是在红烧的莱上要用文火慢炖，要求不要掀锅盖，任何时候都会有相同的菜式也得注意。
    厨师除了在手艺上的注重，还得要注意配菜，因为配莱主要是讲究配色，如木耳和肥肉就是黑白象征、白绿就是青椒和土豆，这些颜色的搭配会令人有不同的感受。
    至于配型，有丁、块、片、丝这些归类，好比炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
    一般料理常离不开酱油，其实放酱油也得掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。
    酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，只是别忘了加点糖，如果是炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。
    有时候做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
    现在做咖喱也是如此，火候、时间、调味的精准，每一步都决定着成品如何。
    「现在加入香菜叶，完成！
    」
    下了香菜叶，林司星直接关掉火，盖上盖子。
    时间还有十分钟就到七点了，不知不觉居然花了两小时，林司星说真的，很惊讶！
    「司星君，做好了吗？我又饿了呢！
    」
    樱庭雪儿饶有兴致的走了下来，穿着淡粉色的睡衣，头上还带着猫耳帽子。
    「呃呃……做好了，不知道最终成品如何，不过，让我们来吃晚饭吧，我相信这次比起第一次做更好一些。
    」
    林司星尴尬的笑了笑，真的，林司星也不知道自己到底做得如何，唯一可以知道的是，自己的料理只会进步，有了天时地利人和，再倒退的话，自己就不用做厨师了。
    「那就一起来尝尝看吧，说说你自己的感受，当然，我也会说我的感受，真实的感想哦！
    」
    「好吧！
    」
    面对面坐着，还是和先前一模一样的菜式，但重点的还是两道咖喱料理。
    「啊唔~」
    林司星尝了一口自己亲手做的料理，味道好像比起先前的更加爽口，但辣味依然还在，刺激着舌头，胸口发热，但却忍不住再来第二口。
    清香辛辣的味道弥漫开来，确认无误，是香菜叶和鸡肉的香味，在浓烈咖喱的调味下，比起前面要好吃几倍。