第355章 前进的厨师们一（第2页）

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    巧可拉卖关子的样子，似乎并不打算直接说出来，就像阿勒迪思，想要给老师一个「惊喜」！
    「不是普通的牛排堡吗？可怎么看都是……」
    「那是视觉问题，其实这是分子学美食技术所料理出来的牛排堡，外表看起来很普通，但是吃起来的话……」
    「咕噜~」
    一听到分子学美食这话，无论是考官还是学生都会不自觉的惊愕起来，那可是科学的料理技术，一般人可不是那么简单就会的。
    怎么说呢，一年只是起步，三年才是基础，五年才能小有成就，当然，天才例外。
    「那我就尝尝吧！
    」
    要知道分子美食学是世界最先锋的料理方式，所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。
    换言之，就是由科学家以化学、生物学以及物理学的角度，解释菜品美味的原因，巧可拉跟着爱丽丝学习了那么多年，五年的时间才真正掌握其中的绝活。
    这是就连考官都无法涉及到的美食领域，他也不清楚分子美食会有怎样的味道，更何况牛排堡好像没什么不同。
    这就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也是非职业厨师，是而由一个物理学学者和一个化学学者所创立的。
    在理论的指导下，厨师利用各种工具和奇异做法把食材的味道、口感、质地、外貌等等完全打散，通过物理或化学的变化，重新组合成一道新菜。
    简单来说，就是把固体的食材变成液体，甚至气体食用，抑或是把一种食材的颜色、形状改变，使其味道和外表看起来更像另一种食材，也能够做成一个样子，但味道上是经过分解组合，形成更有营养美味的料理。
    「啊唔~」
    考官的第一口咬下去，原本还没什么感觉，可是那种嚼劲正在逐渐释放，酸酸甜甜的味道，爽脆的牛排肉，易碎，酸味在肉中扩散。
    从第一口慢慢咬下去变到加快嚼劲食用，是停不下来的感觉。
    「为什么，这酸酸甜甜的东西到底是……」
    「是番茄哦！
    含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠，其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用，在牛排上滴上几滴，酸酸的更有口感呢！
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    除这些之外，番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，这类型能减少心脏病得发作，对身体也有效益。
    分子学美食本身就是为了人类健康食用，更有效的发挥食物的营养功效。
    就好比番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
    番茄所含有的除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
    其中含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。
    多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
    番茄中的尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。